Hugenotten, Teil 21, Hinterlassenschaft
Der Kardy aus Genf ist eine Hinterlassenschaft der Hugenotten. Nach der Aufhebung des Edikts von Nantes 1685 floh ein Teil der französischen Protestanten nach Genf und kultivierte dort das silbrigblaue Gemüse.
Der Genfer Kardy wurde vom Bundesamt für Landwirtschaft als "Cardon épineux genevois" in das Register der geschützten Ursprungsbezeichnungen eingetragen.
Kardy-Saison in der Schweiz ist im Oktober und November. Kardy ist nicht nur delikat, sondern auch sehr gesund. So enthält er die wertvollen Mineralien Kalium, Magnesium und Kalzium, liefert jede Menge Folsäure und wertvolle, gesunde Bitterstoffe.
Das Cardon-Gemüse schmeckt wie die Artischocke leicht bitter, ist gesund und kann als tolle Beilage wie in diesem Rezept als Gratin zubereitet werden:
Zutaten für 4 Portionen:
2 EL Butter
2 Bund Cardon (oder Kardy)
120 g Gruyère, Käse
1 EL Mehl
170 ml Milch
1 Prise Muskat
120 ml Rahm
1 Prise Salz
Zubereitung:
Für das Cardon Genevois-Gratin zuerst das Cardon (oder Kardy) putzen, rüsten und in mundgerechte Stücke schneiden. Diese werden in einem grossen Topf mit kochendem Salzwasser und 3 EL Milch für ca. 15 Minuten weich garen.
Das fertige Cardon danach abgiessen und den Sud dabei auffangen.
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Nun die frische Butter mit dem Mehl in einer kleinen Pfanne langsam für einige Minuten unter Rühren andünsten, bevor alles mit der restlichen Milch abgelöscht wird. Aufkochen lassen und bei niedriger Hitze zu einer leicht sämigen Sauce für einige Minuten kochen lassen.
Danach mit frischem Rahm und 3 EL Sud verfeinern und mit Salz und Muskat abschmecken.
Anschliessend die Cardonwürfel mit dem geriebenen Käse in eine mit Butter ausgefettete Gratinform schichten, dabei mit dem Käse abschliessen und mit der Sauce gleichmässig übergiessen.
Schliesslich das Gratin im Backofen für ca. 15-20 Minuten gratinieren.
Weitere Artikel zum Thema Hugenotten
Art. 1 Eine revolutionäre Entdeckung Art. 2 Gegenreformation Art. 3 Gewogen + für zu leicht befunden Art. 4 Eine verhängnisvolle Nacht Art. 5 Der singende Tod
Art. 6 Wege zur Toleranz Art. 7 Seelen fischen Art. 8 Absolutismus Art. 9 Gewalt übersteigt die Vernunft Art. 10 Sechs Möglichkeiten Art 11 Sechs Möglichkeiten Art. 12 Eingeklemmt
Art. 13 In der Wüste Art. 14 Gänsespiel Art. 15 Wahre Stärke Art. 16 Mayflower Art. 17 Böses Erwachen Art. 18 Guerilliakrieg Art. 19 Nichts wie weg Art. 20 Asyl
Art. 22 Ein Sturm kommt auf Art. 23 Auf den Spuren der Hugenotten
Kommentar verfassen